こんにちは！東京・葛飾で四代続く老舗八百屋「FOOD PLACE ITO伊藤商店」の野菜ソムリエ、Mrs. Yukoです。
新鮮で美味しい野菜を皆さんにお届けすることをモットーに、栄養たっぷりのレシピや食べ方をご紹介させていただきます。
夏の代表的なフルーツといえば、「マンゴー」も忘れてはいけません！あの濃厚で甘い香りと、とろけるような食感が印象的なマンゴーは、「フルーツの王様」として世界中で愛されています。実は栄養価が非常に高く、美容効果や免疫力向上も期待できる優秀なフルーツなんです。
今回は、新鮮なマンゴーの見分け方から食べ頃の判断方法、保存方法、栄養価、そして美味しい食べ方やレシピまで、マンゴーの魅力を余すところなくお伝えします。マンゴーの歴史についても触れていきますので、ぜひ最後までお付き合いください！
新鮮なマンゴーの見分け方
美味しいマンゴーを選ぶコツは、品種の特徴と熟度を見極めることです。特に以下の4つのポイントに注目してみてください。
色合い
品種によって色は異なりますが、全体的に均一で鮮やかな色をしているものが良品です。アップルマンゴーなら赤みがかった黄色、ペリカンマンゴーなら鮮やかな黄色が理想的。緑色が残っているものは未熟で、茶色っぽく変色しているものは過熟の可能性があります。
表面の状態
表面にハリとツヤがあり、しわや黒い斑点がないものを選びましょう。軽く触った時に弾力があり、指で押しても跡が残らないものが新鮮です。表面に白い粉のような「ブルーム」がついているものは、より新鮮な証拠です。
香り
熟したマンゴーは、ヘタの部分から甘く芳醇な香りがします。アルコール臭や発酵臭がするものは避けましょう。香りが強すぎるものは完熟を過ぎている可能性があります。
重さとサイズ
サイズの割にずっしりとした重みがあるものが、果汁がたっぷり詰まっている証拠です。軽いものは中身がスカスカになっている可能性があります。また、左右対称で形が整っているものを選びましょう。
品種別の特徴と選び方
マンゴーには様々な品種があり、それぞれ特徴が異なります。
国産マンゴー
- アーウィン種（宮崎マンゴー）：濃厚な甘さと美しい赤色が特徴
- キーツ種：大型で緑色の皮、さっぱりとした甘さ
- 選び方：ヘタ周りに弾力があり、甘い香りがするもの
輸入マンゴー
- アップルマンゴー：赤と黄色の混じった皮、バランスの良い甘さ
- ペリカンマンゴー：鮮やかな黄色で細長い形、濃厚な甘さ
- 選び方：全体に均一な色で、香りが立っているもの
加工用品種
- アトウルフォ：小型で黄色、繊維が少なく滑らか
- 選び方：皮にしわがなく、ふっくらとしたもの
タイ産マンゴー
- ナムドクマイ：細長い形で黄色、上品な甘さ
- 選び方：先端が丸く、重量感があるもの
マンゴーの保存方法
マンゴーは追熟するフルーツなので、熟度に応じて保存方法を変えましょう。
未熟なマンゴーの保存
新聞紙に包んで常温で保存します。直射日光を避け、風通しの良い場所に置きましょう。2〜5日程度で食べ頃になります。
完熟マンゴーの保存
食べ頃になったマンゴーは、ビニール袋に入れて冷蔵庫で保存します。2〜3日以内に食べきりましょう。
カットした場合
カットしたマンゴーは、ラップをかけて冷蔵庫で保存し、当日中に食べきります。変色を防ぐためにレモン汁をかけると良いでしょう。
冷凍保存
完熟マンゴーをカットして冷凍保存袋に入れて冷凍できます。約3ヶ月保存可能で、スムージーやシャーベットに使えます。
マンゴーの栄養と健康効果
マンゴーは「栄養の宝庫」と呼ばれるほど、豊富な栄養素を含んでいます。
| 成分名 | 値 | 単位 | ||||
|---|---|---|---|---|---|---|
| 廃棄率 | 35 | % | ||||
| エネルギー | 68 | kcal | ||||
| 289 | kJ | |||||
| 水分 | 82.0 | g | ||||
| た ん ぱ く 質 | ||||||
| アミノ酸組成によるたんぱく質 | (0.5) | g | ||||
| たんぱく質 | 0.6 | g | ||||
| 脂 質 | ||||||
| 脂肪酸のトリアシルグリセロール当量 | (0.1) | g | ||||
| コレステロール | (0) | mg | ||||
| 脂質 | 0.1 | g | ||||
| 炭 水 化 物 | 利 用 可 能 炭 水 化 物 | 利用可能炭水化物（単糖当量） | (13.8) | g | ||
| 利用可能炭水化物（質量計） | (13.4) | g | ||||
| 差引き法による利用可能炭水化物 | 15.7 | g | ||||
| 食物繊維総量 | 1.3 | g | ||||
| 糖アルコール | – | g | ||||
| 炭水化物 | 16.9 | g | ||||
| 有機酸 | – | g | ||||
| 灰分 | 0.4 | g | ||||
| 無 機 質 | ナトリウム | 1 | mg | |||
| カリウム | 170 | mg | ||||
| カルシウム | 15 | mg | ||||
| マグネシウム | 12 | mg | ||||
| リン | 12 | mg | ||||
| 鉄 | 0.2 | mg | ||||
| 亜鉛 | 0.1 | mg | ||||
| 銅 | 0.08 | mg | ||||
| マンガン | 0.10 | mg | ||||
| ヨウ素 | 0 | μg | ||||
| セレン | 0 | μg | ||||
| クロム | 0 | μg | ||||
| モリブデン | 0 | μg | ||||
| ビ タ ミ ン | ビ タ ミ ン A | レチノール | (0) | μg | ||
| α−カロテン | 0 | μg | ||||
| β−カロテン | 610 | μg | ||||
| β−クリプトキサンチン | 9 | μg | ||||
| β−カロテン当量 | 610 | μg | ||||
| レチノール活性当量 | 51 | μg | ||||
| ビタミンD | (0) | μg | ||||
| ビ タ ミ ン E | α−トコフェロール | 1.8 | mg | |||
| β−トコフェロール | Tr | mg | ||||
| γ−トコフェロール | 0.1 | mg | ||||
| δ−トコフェロール | 0 | mg | ||||
| ビタミンK | (3) | μg | ||||
| ビタミンB1 | 0.04 | mg | ||||
| ビタミンB2 | 0.06 | mg | ||||
| ナイアシン | 0.7 | mg | ||||
| ナイアシン当量 | (0.9) | mg | ||||
| ビタミンB6 | 0.13 | mg | ||||
| ビタミンB12 | (0) | μg | ||||
| 葉酸 | 84 | μg | ||||
| パントテン酸 | 0.22 | mg | ||||
| ビオチン | 0.8 | μg | ||||
| ビタミンC | 20 | mg | ||||
| アルコール | – | g | ||||
| 食塩相当量 | 0 | g | ||||
ビタミンC
100gあたり20mgのビタミンCを含み、コラーゲンの生成を促進し、美肌効果や免疫力向上に効果的です。
β-カロテン
豊富なβ-カロテンが体内でビタミンAに変わり、目の健康維持や粘膜の保護に効果があります。マンゴーの鮮やかな色はこのβ-カロテンによるものです。
食物繊維
水溶性食物繊維が豊富で、腸内環境を整え、便秘解消に効果があります。また、コレステロール値の改善にも役立ちます。
葉酸
造血作用があり、貧血予防に効果的です。妊娠中の女性や成長期のお子様には特に重要な栄養素です。
カリウム
余分なナトリウムを排出し、高血圧予防やむくみ解消に効果があります。
ビタミンE
強い抗酸化作用があり、老化防止や生活習慣病の予防に効果的です。
酵素
プロテアーゼやアミラーゼなどの消化酵素が含まれ、消化を助け、胃腸の働きを良くします。
マンゴーの歴史
マンゴーの歴史は古く、興味深い文化的背景があります。
- 原産地と古代の歴史
- マンゴーの原産地はインド・ミャンマー地域とされ、4000年以上前から栽培されていました。古代インドでは「聖なる果実」として崇められ、仏教やヒンドゥー教の聖典にも登場します。
- 世界への普及
- 16〜17世紀にポルトガル商人によって世界各地に持ち込まれました。フィリピン、タイ、メキシコ、ブラジルなど熱帯・亜熱帯地域で栽培が広まりました。
- 日本への導入
- 明治時代に日本に導入されましたが、気候の関係で本格的な栽培は困難でした。昭和後期から沖縄、宮崎、鹿児島などで栽培技術が確立され、現在では高品質な国産マンゴーが生産されています。
- 現代の栽培
- 現在では世界100カ国以上で栽培され、品種も数百種類に及びます。日本でも温室栽培技術の進歩により、世界最高品質のマンゴーが生産されています。
マンゴーを使ったおすすめレシピ
1. 定番のマンゴープリン
材料（4人分）
- 完熟マンゴー：2個（400g）
- 牛乳：200ml
- 生クリーム：100ml
- 砂糖：50g
- ゼラチン：5g
- 水：大さじ3（ゼラチン用）
作り方
- ゼラチンを水でふやかしておきます。
- マンゴーは皮をむいて種を取り除き、ミキサーでピューレ状にします。
- 鍋に牛乳と砂糖を入れて温め、ふやかしたゼラチンを溶かします。
- 粗熱が取れたら生クリームとマンゴーピューレを混ぜ合わせます。
- 器に注いで冷蔵庫で2時間以上冷やし固めて完成です。
濃厚で滑らかな食感が楽しめる、夏にぴったりのデザートです。
2. マンゴーラッシー
材料（2人分）
- 完熟マンゴー：1個
- プレーンヨーグルト：200g
- 牛乳：100ml
- はちみつ：大さじ2
- レモン汁：小さじ1
- 氷：適量
- ミント：飾り用
作り方
- マンゴーは皮をむいて種を取り除き、適当な大きさに切ります。
- ミキサーにマンゴー、ヨーグルト、牛乳、はちみつ、レモン汁を入れます。
- 氷も加えて滑らかになるまでミキサーで撹拌します。
- グラスに注ぎ、ミントを飾って完成です。
暑い夏にぴったりの、栄養たっぷりのドリンクです。
番外編：マンゴーの美味しい食べ方のコツ
基本の花咲きカット
マンゴーの種を避けて縦に3等分し、果肉に格子状の切り込みを入れて押し出すと、花のような見た目になります。
冷やし方のコツ
食べる30分前に冷蔵庫で冷やすと、甘みが際立ち、より美味しくいただけます。
食べ合わせ
ヨーグルトや生ハム、クリームチーズとの相性が抜群です。また、ライムやレモンを少し絞ると、味が締まります。
完熟度の見極め
軽く押して弾力があり、ヘタの部分から甘い香りがしたら食べ頃です。
伊藤商店でマンゴーを手に入れて、夏の食卓を彩ろう！
マンゴーは夏の暑さを忘れさせてくれる、栄養満点の南国フルーツです。濃厚な甘さとトロピカルな香りで、お子様から大人まで皆様に愛される味。正しい保存方法を覚えて、マンゴーの豊富な栄養と美味しさを存分に楽しんでください。
伊藤商店では、毎日新鮮で美味しいマンゴーを取り揃えています。国産の最高級品から、リーズナブルな輸入品まで、お客様のご予算と好みに合わせて最適なマンゴーをご提案させていただきます。野菜ソムリエの私が自信を持って選んだマンゴーばかりですので、ぜひお店でお手に取ってみてください！
暑い夏こそ、マンゴーの栄養と美味しさで健康的に過ごしましょう。南国の恵みで、皆様の食卓がより豊かになることを願っています。
最後までお読みいただきありがとうございました。また次回の夏フルーツレポートもお楽しみに！
